Черствение хлеба

Черствение является одной из основных причин, препятствующих сохранению хлеба. [Стр.205]

Черствение представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба крахмальный коллоид теряет способность удерживать воду и отдаст ее в клейковину, которая, в свою очередь, при повышении температуры способна отдавать воду обратно в крахмальный коллоид. [Стр.205]

Черствение не связано с высыханием хлеба и может происходить даже при его повышенной влажности. [Стр.205]

Хлеб замедленного черствения готовится следующим образом. [Стр.49]

Присутствие жиросахаров в хлебе предотвращает его черствение более эффективно, чем применяющийся для этой цели глицериностеарат (J. M ). Кроме того, жиросахара могут служить и как самостоятельные пищевые продукты (Н. N , Н. T ). [Стр.106]

Черствение хлеба

Поиск по сайту

Поделиться

Навигация

Справочник о здоровье человека

Черствение хлеба

Поиск по сайту

Поделиться

Навигация