Брожение уксуснокислое

Уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (прибл. 20°С) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация). [Стр.151]

IV. Главнейшие виды бактерий, вызывающих уксуснокислое брожение.187... [Стр.62]