Влияние длительности культивирования закваски на видовой состав микрофлоры

Количественный состав микрофлоры заквасок (по методу Бургвица), млн/г [Стр.214]

Пробы Количество клеток МКБ Коли- чество дрожжей Соот- ношение [Стр.214]

4 1487,7 3,7 1 405 Преобладают средние, немного крупных, препарат прокрашен не очень хорошо [Стр.214]

Видовой состав микрофлоры методом люминесцирующих антител, % [Стр.214]