Справочник о здоровье человека

Маргарин

Масло отличается от маргарина относительными концентрациями жирных кислот (от С-4доС-24) в жире. Масло опознается по специальному проценту масляной кислоты в триацилглицери-дах. [Стр.56]

Массовую долю жира в маргарине X (в %) вычисляют по формуле Х=(т.1 ГП2) 100/т,... [Стр.91]

X7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА И СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО ОСТАТКА В МАРГАРИНЕ... [Стр.91]

Маргарин - это высокодисперсная водно-жировая эмульсия, в состав которой входят жиры, молоко, эмульгаторы, красители, ароматизаторы, соль, сахар, витамины. [Стр.85]

Маргариновая промышленность выпускает широкий ассортимент маргаринов, жиров кулинарных, кондитерских, хлебопекарных и др. [Стр.85]

Для оценки качества маргарина и кулинарных жиров выполняют контрольные анализы проб готового продукта, которые должны соответствовать показателям стандартов. [Стр.85]

Цель работы определение показателей качества маргарина. [Стр.94]

Принцип метода. Метод основан на высушивании пробы маргарина при температуре 160-180 С. [Стр.90]

Хлорид натрия вводят в маргарин, чтобы придать ему вкус и сделать более стойким при хранении и транспортировании. [Стр.92]

Пищевые красители вводят в рецептуру маргарина для придания ему цвета весеннего сливочного масла, соль и сахар - для полноты вкуса. [Стр.85]

Сухой обезжиренный остаток в маргарине состоит из белка, солей, сахара и молочного сахара. Белок и молочный сахар вводят в маргарин с молоком. Поваренную соль, сахар и различные наполнители (какао-порошок) добавляют согласно рецептуре. [Стр.91]

В зависимости от назначения применяют саломасы различной твердости. Так, для производства маргарина используют саломасы с твердостью 160-280 г/см, а для производства конфетно-шоколадных изделий 500-600 г/см. [Стр.69]