Справочник о здоровье человека

Пряности

Под влиянием вкусовых веществ происходит активация и нормализация работы всех частей пищеварительной системы. [Стр.64]

Главные пряности, используемые в пищевой промышленности и кулинарии [Стр.65]

Наименование пряности Производящее растение Используемый орган растения Действующее начало Его содержание, % [Стр.65]

Перец черный . Незрелые плоды Пиперин 4-7,5 (иногда до 13) [Стр.65]

Перец белый . Незрелые плоды без оболочек Пиперин 5,5-9 [Стр.65]

Шоколад же готовят из цельных семян, содержащих масло, с добавлением сахара и некоторых других продуктов (молока, пряностей, орехов и т. и.). [Стр.32]

Многие представители обширной группы пряностей и пряных овощей (тмин, укроп, фенхель, горчица, петрушка, кориандр, мята и др.) обладают выраженной фармакологической активностью, в силу чего используются как в народной, так и в традиционной медицине. [Стр.68]

Есть среди растений, используемых как пряности, и такие, у которых используют несколько частей, например укроп и кориандр, больше известный под названием кинза . У этих растений используют листья и плоды. [Стр.133]

Пряности высоко ценились с древнейших времен в странах Востока, откуда они ввози... [Стр.64]

ДУШИЦА — пряность. Трава этого растения содержит от 0,15 до 0,5% эфирного масла. [Стр.129]

ДЯГИЛЬ — пряность. В пищевой промышленности и кулинарии используется корневище с корнями, в которых содержится до 1% эфирного масла. [Стр.129]

КАЛГАН — пряность. Корневище этого растения сдержит около 1% эфирного масла. Используется в пищевом деле для придания специфического вкуса и запаха пищевым продуктам. [Стр.131]

КОРИЦА (КИТАЙСКАЯ и ЦЕЙЛОНСКАЯ) — пряность, кора этого тропического растения содержит до 2,25% эфирного масла... [Стр.133]

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ — пряность, один из видов перца, используемых в пищевой промышленности и кулинарии, представляет собой незрелые плоды черного перца без оболочек. Острый характерный вкус и запах обусловлены содержанием в нем эфирного масла и пиперина — до 5,5-9%. [Стр.142]

АИР — пряность, используемая в кулинарии. Корневище этого растения содержит 2-3% эфирного масла, благодаря которому это растение и находит применение. [Стр.116]

АНИС — эта пряность представляет собой плоды зонтичного растения одноименного названия. Анис широко используется в кулинарии. главным образом в кондитерском производстве. Содержит до 5% эфирного масла. [Стр.118]

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - пряность. Ис-пользуют околоплодники и семенное ядро орехов, в которых содержится эфирное масло. [Стр.138]

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ - пряность. В душистом перце, обладающем приятным пряным запахом, содержание эфирных масел может превышать 4%. [Стр.142]

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ -пряность. Красный перец (паприка) содержит капсаицин, который придает ему острый, жгучий вкус, а также вещество из группы каротиноидов, придающее ему характерный красный цвет. См. МАСЛОСМОЛЫ ПАПРИКИ. [Стр.142]

В таблице 12 представлены главные представители пряностей, используемые в пищевом деле, а также используемые части пряных растений и содержание действующего начала пряности. [Стр.64]