Справочник о здоровье человека

Меланж яичный

Яичный меланж. Яичный меланж представляет собой замороженную яичную массу, состоящую из желтка и белка, упакованную в герметическую тару. Меланж может быть однородным, состоящим только из белков или только из желтков. Меланж... [Стр.190]

Технологический инвентарь, посуда и оборудование, применяемые для получения яичной массы для меланжа и яичного порошка, должны быть изготовлены из нержаве... [Стр.97]

Меланж и яичный порошок изготавливаются из куриных яиц. Не допускается использование яиц водоплавающих птиц, куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц, известкованных куриных яиц, недоброкачественных яиц. [Стр.96]

Яичный порошок перед использованием замачивают на 30 мин. в холодной воде (на 1 часть порошка берут 0,5 части воды). Меланж размораживают при комнатной температуре или в теплой воде и применяют согласно рецептуре. [Стр.520]

Процесс получения яичной массы чрезвычайно опасен в санитарном отношении, в связи с чем в производстве меланжа необходимо особо строгое выполнение санитарного режима. [Стр.191]

Прибавление серебряной воды кяичной массе (10 мг серебра на 2 л яичной массы) приводит к значительному снижению бактерий при производстве меланжа и яичного V. Порошка. [Стр.183]

Яичный порошок и меланж представляют реальную опасность в отношении инфицированности сальмонеллами. Поэтому эти продукты поступают в кондитерские и хлебопекарные производства, где используются в изделиях, подвергающихся интенсивному прогреванию. [Стр.301]

Яичный порошок является хорошей средой для сохранения сальмонелл. Условия изготовления порошка не обеспечивают его стерилизацию, меланж (замороженная смесь яичных желтко при температуре... [Стр.388]

Сравнительно давно установлена связь возникновения токсикоинфекций с потреблением яиц, яичного порошка и меланжа. [Стр.301]

Яйца, яичный порошок и меланж при эндогенном первичном инфицировании сальмонеллами яиц, особенно утиных, являются причиной сальмонеллезной токсикоинфекции. [Стр.79]

В настоящее время большое значение в заражении людей имеют яйца домашней птицы, яичный порошок, блюда и приправы, в которые добавляются яйца, меланж (салаты, яичный майонез и т. п.). [Стр.467]

К продуктам переработки яиц относятся сухой яичный порошок и мороженый яичный меланж. Химический состав и калорийность яичного порошка и меланжа приведены в табл. 58. [Стр.189]

Состав жир кондитерский, мука пшеничная в/с. молоко сухое обезжиренное, фруктоза, арахис жареный тертый, какао порошок, продукты яичные (меланж), разрыхлитель - сода пищевая (Е 50010. соль поваренная пищевая йодированная, эмульгатор - ПАА - паста для сбивания, ароматизатор (ИН) - ванилин. [Стр.65]

Ассортимент этой группы товаров невелик и включает яйцо куриное и перепелиное, а также продукты переработки яйца яичный порошок (меланж сухой), жидкий и сухой желток или белок. [Стр.408]

Яйцо куриное (целое) Яйцо куриное (белок) Яйцо куриное (желток) Меланж Яйцо перепелиное Яичный порошок... [Стр.199]