Тепловая обработка мяса

При тепловой обработке мяса до 60° финны погибают. Хорошо проваренное финнозное мясо можно считать вполне безопасным, но зато при недостаточной варке оно... [Стр.217]

При тепловой обработке мяса витамины частично разрушаются. Так, например, витамина В1 теряется до 42-45 % при жарении и варке и до 30 % при тушении. [Стр.26]

При тепловой обработке мясо теряет от 5 до 50% минеральных веществ. При кулинарной обработке мяса в присутствии костей содержание кальция увеличивается на 20%. [Стр.66]

В мясе высоко содержание экстрактивных веществ, которые при тепловой обработке мяса определяют его аромат и вкус, а также являются стимуляторами желудочной секреции и возбуждают аппетит. [Стр.46]

Приемы тепловой обработки мяса включают варку, жарение, тушение, запекание, обжаривание вареных продуктов. [Стр.172]

Тепловая обработка мяса

Поиск по сайту

Поделиться

Навигация

Справочник о здоровье человека

Тепловая обработка мяса

Поиск по сайту

Поделиться

Навигация