Справочник о здоровье человека

Кулинария

Эйдельнант А. (1998). Облепиха в медицине, косметике, кулинарии, Крон-пресс, Москва. - 376 се. [Стр.86]

Главные пряности, используемые в пищевой промышленности и кулинарии... [Стр.65]

Мускатный орех Вечнозеленое тропическое растение. В кулинарии используется специально обработанный, плотный, морщинистый плод ореха овальной формы. Как пряность используют тертый мускатный орех, измельченный в пудру. Вкус его довольно резкий, но своеобразно привлекательный. [Стр.129]

АИР — пряность, используемая в кулинарии. Корневище этого растения содержит 2-3% эфирного масла, благодаря которому это растение и находит применение. [Стр.116]

АНИС — эта пряность представляет собой плоды зонтичного растения одноименного названия. Анис широко используется в кулинарии. главным образом в кондитерском производстве. Содержит до 5% эфирного масла. [Стр.118]

ДЯГИЛЬ — пряность. В пищевой промышленности и кулинарии используется корневище с корнями, в которых содержится до 1% эфирного масла. [Стр.129]

Сладкий, пряно-жгучий аромат корицы хорошо знаком всем кулинарам. Корица в виде пластинок или в порошке является одной из старейших... [Стр.16]

САХАРНЫЙ КОЛЕР, КАРАМЕЛЬ -этот темно-окрашенный продукт карамелизации сахара применяют для окраски напитков, кондитерских изделий и в кулинарии. Его водные растворы представляют собой приятно пахнущую, темнокоричневую жидкость. [Стр.48]

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ — пряность, один из видов перца, используемых в пищевой промышленности и кулинарии, представляет собой незрелые плоды черного перца без оболочек. Острый характерный вкус и запах обусловлены содержанием в нем эфирного масла и пиперина — до 5,5-9%. [Стр.142]

Сахарный колер (карамель) Темно-коричневый Напитки, кондитерские изделия, в кулинарии... [Стр.46]

Из сказанного следует, что кулинария — это не только искусство, но и наука, основы которой долже ы быть хорошо усвоены каждой домашней хозяйкой, заботящейся о сохранении и укреплении здоровья членов своей семьи. [Стр.147]